Caponata

Nonso come la fanno gli amici della Trinacria, ma ti suggerirei di mettere tutto a quadrettoni -a freddo - in una casseruola tonda a bordi bassi e coperchiata... A freddo, aggiungi olio, aglio, cipolla e basilico (anche prezzemolo), un pizzico di sale e un dado... Cuoci 30 minuti e se si asciuga, qualche tazzina di acqua calda... Quando sembra quasi pronta, un tappino di aceto rosso... Alla fine -seconda che tu preferisca verdure al dente o squacque -, fa' riposare scoperta e aggiungi origano solo sopra. Tanto che fredda, su una pentola da carne ai ferri, tosta il pane. Due fettone nel piatto e sopra una bella mescolata di "peperonata"...
Buon appetito...

P.s.: Quando son pronte le Zucche, ti passo la ricetta dei Tortelli al burro, zucchero e cannella...